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優質低度純糧白酒工藝比高度純糧白酒復雜

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優質低度純糧白酒工藝比高度純糧白酒復雜

發布日期:2016-08-31 作者: 點擊:

白酒可以說已經成為現代人們最常飲用的酒類。優質白酒瓶裝比較好,用玻璃瓶就行了,優質白酒寄存的話應取舍較為枯燥、干凈、光潔和透風較好的地方,絕對于量度正在70%內外為宜,溫度較高瓶蓋易霉。白酒的度數也高低不同,但是您知道嗎,低度酒比高度酒工藝更為復雜。白酒廠家來給您介紹一下吧。

我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調和、易出現水味。純糧白酒因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。

各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質適當除去,又不至于使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。


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